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dimanche 29 janvier 2023
cheese.jpg?resize=1200,630 - Cette fabrication de fromage de brebis traditionnel roumain vous mettra l'eau à la bouche

Cette fabrication de fromage de brebis traditionnel roumain vous mettra l’eau à la bouche

La plupart d’entre nous ne peuvent pas résister au fromage ; cela fait partie de la plupart de nos essais culinaires.

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Vous ne le savez peut-être pas, mais le fromage existe depuis plus de 7500 ans et de plus en plus de saveurs sont apparues depuis. La seule chose qui a changé, c’est sa préparation.

Nos ancêtres fabriquaient du fromage en utilisant des méthodes traditionnelles qui sont extrêmement rares à voir aujourd’hui. Le fromage est extrait du lait de buffles, de vaches, de brebis et de chèvres.

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Si vous êtes un amateur de fromage ou un passionné, vous avez peut-être entendu parler du fromage fabriqué dans un enclos à brebis roumain.

Le processus est simple. Tout commence par l’élevage des brebis et l’extraction du lait. Le lait est ensuite fermenté en utilisant certaines bactéries pour élaborer le fromage.

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Dans cette vidéo, vous verrez le processus étape par étape de fabrication d’un fromage de brebis à la roumaine.

# 1 La traite des brebis

Pour fabriquer du fromage de brebis, vous avez besoin de lait frais de brebis. Traire les brebis peut prendre jusqu’à 2 heures. Une fois que vous avez traie les brebis, veillez à filtrer le lait à l’aide d’une passoire pour filtrer les saleté, les poils et autres. Maintenant, le lait est mélangé avec le lait traie la veille.

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# 2 Réchauffer le lait

Le lait est ensuite chauffé pour atteindre une température tiède, soit 90° Fahrenheit (32° Celsius). Cette partie est essentielle avant d’ajouter les enzymes car la chaleur du lait permettra de bien les mélanger.

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# 3 Le processus du caillage

Maintenant, vous avez besoin d’ajouter des enzymes au lait.point 80 | Le goût de votre fromage dépendra du processus de caillage.point 132 | Les producteurs de fromage de brebis roumains utilisent la présure pour le processus de caillage.point 216 |

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Ajoutez 3-4 cuillères de présure au lait et remuez bien.point 49 | La présure veillera à transformer le lait en lait caillé solide et en lactosérum liquide.point 128 | Cela peut prendre jusqu’à 2-3 heures selon le type de présure que vous avez utilisé.point 207 |

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Pour de meilleurs résultats, les agriculteurs utilisent de la présure extraite des agneaux nouveau-nés.point 93 | 1

Une fois que le lait est décomposé en deux composants, utilisez un chiffon pour séparer le caillé et placez-le dans une passoire à fromage. Laissez le caillé pendant deux jours. Après deux jours, le fromage sera complètement séché et deviendra jaunâtre.

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# 4 Fabriquez le Jantita et l’Urda

Le Jantita est un dessert traditionnel de la bergerie qui est préparé en faisant bouillir le petit-lait restant jusqu’à ce que des morceaux de fromage se forment à la surface.point 190 | Les morceaux de fromage formés sont filtrés à l’aide d’une passoire.point 263 |

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L’Urda est le sous-produit du processus de fabrication du fromage et peut s’avérer une excellente alternative à la ricotta.point 119 | Obtenir l’Urda est très difficile et seule la méthode traditionnelle roumaine permet de l’extraire.point 219 | 1

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REMARQUES :

  • Évitez d’ajouter trop de présure pour accélérer le processus. Cela pourrait donner au fromage un mauvais goût.
  • Assurez-vous que le fromage est complètement égoutté et séché.
  • Pour faire 1 livre (450 g) de fromage de brebis, vous aurez besoin de 10 livres (4,5 kg) de lait de brebis

Si vous avez une recette de fromage traditionnel, partagez-la avec nous.

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Si vous avez aimé cet article, partagez-le avec vos amis et votre famille.

“Vidéo recommandée – Un bébé réagit de manière hilarante à la dégustation d’un citron”

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