La plupart d’entre nous ne peuvent pas résister au fromage ; cela fait partie de la plupart de nos essais culinaires.

Vous ne le savez peut-être pas, mais le fromage existe depuis plus de 7500 ans et de plus en plus de saveurs sont apparues depuis. La seule chose qui a changé, c’est sa préparation.

Nos ancêtres fabriquaient du fromage en utilisant des méthodes traditionnelles qui sont extrêmement rares à voir aujourd’hui. Le fromage est extrait du lait de buffles, de vaches, de brebis et de chèvres.

Si vous êtes un amateur de fromage ou un passionné, vous avez peut-être entendu parler du fromage fabriqué dans un enclos à brebis roumain.

Le processus est simple. Tout commence par l’élevage des brebis et l’extraction du lait. Le lait est ensuite fermenté en utilisant certaines bactéries pour élaborer le fromage.

Dans cette vidéo, vous verrez le processus étape par étape de fabrication d’un fromage de brebis à la roumaine.

# 1 La traite des brebis

Pour fabriquer du fromage de brebis, vous avez besoin de lait frais de brebis. Traire les brebis peut prendre jusqu’à 2 heures. Une fois que vous avez traie les brebis, veillez à filtrer le lait à l’aide d’une passoire pour filtrer les saleté, les poils et autres. Maintenant, le lait est mélangé avec le lait traie la veille.

# 2 Réchauffer le lait

Le lait est ensuite chauffé pour atteindre une température tiède, soit 90° Fahrenheit (32° Celsius). Cette partie est essentielle avant d’ajouter les enzymes car la chaleur du lait permettra de bien les mélanger.

# 3 Le processus du caillage

Maintenant, vous avez besoin d’ajouter des enzymes au lait.point 80 | Le goût de votre fromage dépendra du processus de caillage.point 132 | Les producteurs de fromage de brebis roumains utilisent la présure pour le processus de caillage.point 216 |

Ajoutez 3-4 cuillères de présure au lait et remuez bien.point 49 | La présure veillera à transformer le lait en lait caillé solide et en lactosérum liquide.point 128 | Cela peut prendre jusqu’à 2-3 heures selon le type de présure que vous avez utilisé.point 207 |

Pour de meilleurs résultats, les agriculteurs utilisent de la présure extraite des agneaux nouveau-nés.point 93 | 1

Une fois que le lait est décomposé en deux composants, utilisez un chiffon pour séparer le caillé et placez-le dans une passoire à fromage. Laissez le caillé pendant deux jours. Après deux jours, le fromage sera complètement séché et deviendra jaunâtre.

# 4 Fabriquez le Jantita et l’Urda

Le Jantita est un dessert traditionnel de la bergerie qui est préparé en faisant bouillir le petit-lait restant jusqu’à ce que des morceaux de fromage se forment à la surface.point 190 | Les morceaux de fromage formés sont filtrés à l’aide d’une passoire.point 263 |

L’Urda est le sous-produit du processus de fabrication du fromage et peut s’avérer une excellente alternative à la ricotta.point 119 | Obtenir l’Urda est très difficile et seule la méthode traditionnelle roumaine permet de l’extraire.point 219 | 1

REMARQUES :

• Évitez d’ajouter trop de présure pour accélérer le processus. Cela pourrait donner au fromage un mauvais goût.
• Assurez-vous que le fromage est complètement égoutté et séché.
• Pour faire 1 livre (450 g) de fromage de brebis, vous aurez besoin de 10 livres (4,5 kg) de lait de brebis

Si vous avez une recette de fromage traditionnel, partagez-la avec nous.

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