Peut-être qu’il n’ya rien de plus controversé à la saison des fêtes que les choux de Bruxelles.
Les gens les détestent ou les aiment, car ces jolies bombes sont la Marmite du monde végétal.
Des études suggèrent que vous devriez essayer de vous habituer au goût des choux. Ils n’ont peut-être pas suscité autant d’intérêt que les avocats ou les fraises, mais il ne fait aucun doute que les choux de Bruxelles sont bons pour la santé!
Catherine Collins, une diététicienne du NHS, a déclaré: «Je dis toujours que les choux de Bruxelles sont pour la vie, pas seulement pour Noël – ou ils devraient l’être parce qu’ils sont si bons pour vous.
«Ils sont une pépite nutritionnelle que nous négligeons, car ils ne sont pas perçus comme très glamour. Et bien que le mot «superaliment» soit vraiment dénué de sens, si quelque chose mérite ce titre, il s’agit des choux de Bruxelles.»
Une portion de 80 grammes (cinq choux) fournit tous vos besoins en vitamine K, plus de fibres qu’une tranche de pain brun et plus de vitamine C qu’une orange.
Certains des effets les plus puissants des choux proviennent de composés appelés glucosinolates, leur donnant un goût légèrement amer.
Les glucosinolates sont également étudiés pour tout, de ses bienfaits sur le métabolisme à ses propriétés anticancéreuses.
Le professeur Richard Mithen, expert en agriculture, a déclaré: «Les glucosinolates sont inertes, mais lorsqu’ils sont consommés, ils se transforment en composés appelés isothiocyanates, qui présentent de nombreux bienfaits pour la santé.
«Nous avons des programmes en cours qui portent sur leurs effets sur le métabolisme et le cancer.
«Pour ce qui est du métabolisme, nous pensons qu’ils [isothiocyanates] peuvent en améliorer le fonctionnement, comme réparer une voiture et améliorer le métabolisme du glucose en particulier. Nous cherchons également à voir s’ils pourraient réduire le risque de cancer agressif de la prostate chez les hommes. »
Le Dr George Grimble de la Division de médecine du University College of London a déclaré que les isothiocyanates pourraient protéger le corps contre les cancers, tels que le cancer du poumon.
«La plupart des cancers non génétiques sont causés par des toxines: que ce soit dû au tabagisme, à des causes environnementales ou à l’obésité», a déclaré le Dr Grimble. «Être obèse modifie la nature des bactéries dans l’intestin, ce qui peut entraîner une augmentation des endotoxines, des composés qui favorisent l’inflammation dans le corps.»
Une étude récente a révélé qu’une forme d’isothiocyanates appelée indole-3-carbinol aide à protéger contre le cancer du côlon et l’inflammation de l’intestin.
En plus de protéger contre le cancer, ces composés présentent également de nombreux bienfaits.
Des études ont montré que les femmes qui mangeaient le plus de légumes crucifères, comme les choux de Bruxelles, avaient des parois artérielles plus minces que celles qui en mangeaient moins. Les scientifiques pensent qu’une forme d’isothiocyanate pourrait être impliquée et que la consommation de tels légumes pourrait réduire les risques futurs de maladies cardiaques.
Mais la façon dont les choux sont préparés est la clé pour conserver ses bienfaits pour la santé. «Pour vraiment bien libérer les isothiocyanates, il vous faut une enzyme appelée myrosinase, que l’on trouve également dans les choux», a déclaré Catherine Collins.
«Une cuisson excessive détruit l’enzyme – vous obtenez moins d’isothiocyanates. Il vaut mieux les faire sauter, les cuire à la vapeur ou les faire cuire dans un peu d’eau. »
Les scientifiques ont également mis au point des médicaments pour arrêter la dégradation des cellules cérébrales et des nerfs pouvant conduire à la maladie d’Alzheimer. Le médicament est composé de vitamine A «suralimentée» présente dans les légumes comme les carottes et les choux.
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