La rhubarbe est un légume aux
nombreuses vertus pour le corps. Reconnaissable par son côté très acide, la rhubarbe possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires et anti-cholestérol.
Ce légume originaire de Russie et de Chine est produit entre les mois d’avril et de juillet. On peut le consommer sous différentes formes: en confiture, dans des tartes sucrées ou salées. Il faut savoir toutefois que seule la tige de la rhubarbe est comestible, les feuilles, elles, sont très toxiques.
La rhubarbe est une plante riche en fibres et en glucides
La rhubarbe est un légume qui contient beaucoup de fibres (environ 74% de son poids). Ainsi, elle permet une bonne régulation du transit intestinal et d’éviter la constipation. Le reste des fibres solubles (la pectine et le psyllium) a des propriétés hypocholestérolémiantes. Sur les enfants, la rhubarbe sert également de vermifuge et aide à drainer le foie.
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La rhubarbe est composée à 94% d’eau se qui fait d’elle un aliment très peu calorique et elle permet aussi un apport riche en glucide car elle contient 3,5 g pour 100 g. Cependant, il faut toutefois être vigilant car lorsqu’elle est cuisinée sous la forme sucrée, son taux de glucides passe à 40g et le nombre de calories est multiplié par dix.
La rhubarbe est riche en vitamines et en minéraux
La rhubarbe est également un légume qui contient beaucoup de minéraux qu’elle soit crue, cuite ou sucrée. Elle possède notamment beaucoup de calcium (86 mg aux 100 grammes), de fer (0,5 mg), de phosphore (14 mg) et de potassium (288 mg).
On trouve aussi dans cette plante pas mal de vitamines comme la provitamine A (bêta-carotène). Cette dernière est un antioxydant qui permet de combattre les radicaux libres et donc diminue le risque de cancer digestif. La provitamine A permet également de réduire les infections.
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La rhubarbe regorge aussi de vitamine B1 (thiamine) essentielle pour transformer les glucides en énergie dans l’organisme.point 115 | Elle possède aussi de la vitamine B2 (riboflavine) qui aide entre autres à restaurer les cellules, produire de l’énergie et fabriquer des globules rouges.point 257 |
La rhubarbe contient aussi de la vitamine B3 (niacine) qui aide à produire de l’énergie, de la vitamine B5 (acide pantothénique) nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et protéines.point 180 | Enfin, ce légume contient de la vitamine B6 (pyridoxine) nécessaire au métabolisme des protéines et des acides gras, et de la vitamine B9 (acide folique), qui permet de diminuer les risques de malformations neurologiques chez le fœtus pour les femmes enceintes.point 414 | 1
La rhubarbe est également riche en vitamine C ce qui aide à renforcer les dents, les gencives ainsi que les os, aide à la cicatrisation, et permet d’être plein de vitalité.point 236 |
Cette plante très appréciée en confiture et en tarte contient de la vitamine E, qui permet notamment d’empêcher l’oxydation du mauvais cholestérol et de renforcer notre système immunitaire.point 178 | Enfin, on trouve dans ce légume de la vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation sanguine et dans le métabolisme de la fixation du calcium sur les os.point 307 |
La rhubarbe regorge de bienfaits dont on aurait tord de se priver.point 55 | 1
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