Talents de demain et cuisiniers plus confirmés : comme chaque année, le guide gastronomique Gault & Millau met à l’honneur les chefs, pâtissiers, sommeliers les plus en vue du moment – avec, c’est à souligner, une large place accordée aux femmes du milieu.
Le palmarès complet du Gault & Millau 2019
Cuisinier de l’année : Alexandre Mazzia (AM, Marseille)
Nouveaux 5 toques : Jean-François Piège (Le Grand Restaurant, Paris) ; Christophe Bacquié (Restaurant Christophe Bacquié, Le Castellet)
5 toques passant à 19,5 sur 20 : Yannick Alléno (Le 1947, Courchevel) ; Régis et Jacques Marcon (Restaurant Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid)
Nouveaux 4 toques : Jérôme Banctel (Le Gabriel, Paris) ; Christopher Coutanceau (Maison Coutanceau, La Rochelle) ; Arnaud Faye (La Chèvre d’Or, Eze Village) ; Nicolas Masse (La Grand’Vigne, Martillac) ; Gaël et Mickaël Tourteaux (Flaveur, Nice) ; Piet Huysentruyt (Likoké, Les Vans) ; Jérôme Roy (Le Cloître, Mane)
4 toques passant à 18,5 sur 20 : Alexandre Mazzia (AM, Marseille) ; Olivier Nasti (La Table d’Olivier Nasti, Kaysersberg)
4 toques passant à 18 sur 20 : Yoann Conte (Restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac)
4 toques passant à 17,5 sur 20 : Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence) ; Jean-Georges Klein (La Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder)
Chef pâtissier de l’année : Sandro Micheli (Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco)
Jeunes chefs pâtissiers de l’année : Camille Pailleau (Rozó, Lille) ;
Brandon Dehan (L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence).
Chef sommelier de l’année : Baptiste Cavagna (Le Grand Restaurant, Paris) ; Maxime Valéry (La Vague d’Or, Saint-Tropez)
Jeune chef sommelier de l’année : Julien Petracci (L’Hôtel des Bains, Charavines)
Directeur de salle de l’année : Denis Courtiade (Alain Ducasse au Plaza Athénée)
Jeune directeur de salle de l’année : Fanny Pierrot (Restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac)
Bistrot de l’année : Tomy Gousset (Hugo & Co, Paris)
Trophée pop de l’année : Tatiana et Katia Levha (Double Dragon, Paris)
Entrepreneur de l’année : Hakim Gaouaoui
Les six grands de demain : Alan Taudon (L’Orangerie, Paris) ; Raphaël Jego (Oka, Paris) ; Amélie Darvas (Äponem, Vailhan) ; Julien Lemarié (Ima, Rennes) ; Guillaume Scheer (Les Plaisirs Gourmands, Schiltigheim) ; Marco Vigano (Aux Anges, Roanne)
Les trente-deux jeunes talents : Adrien Cachot (Le Détour, Paris) ; Romain Mahi (Accents Table Bourse, Paris) ; Baptiste Day(Capitaine, Paris) ; Nicolas Seibold (La Mutinerie, Lyon) ; Quentin Brunet (Polypode, Clermont-Ferrand) ; Adrien Descouls (Origines, Le Broc) ; Pierre Carducci (L’Éclosion, Saint-Paul-en-Jarez) ; Christophe Aubry (Le Saisonnier, Roye) ; Mathieu Roche (Ouréa, Marseille) ; Pierre Lesterle et Marco Raponi (By PM, Nice) ; Rudy Ballin (Côte Rue, Bordeaux) ; Romain Winicki (L’Atelier des Faures, Bordeaux) ; Romain Schlumberger (Lauza, Bordeaux) ; Mathias Martin(L’Auberge du Centre-Poitou, Coulombiers) ; Katsu Nakanishi (Les Planeurs, Toulouse) ; Thomas Vonderscher (Le Cénacle, Toulouse) ; Jordan Yuste (L’Arrivage, Sète) ; Sébastien Rath (Le Riche, Alès) ; Diego Delbecq (Rozó, Lille) ; Virginie Giboire (Racines, Rennes) ; Christophe Le Marrec (Le Brélévenez, Lannion) ; Arnaud Davin (La Serre, Paimpol) ; Aurélien Largeau (La Table d’à Côté, Ardon) ; Alessandro Capone (U Tavanincu, Velone Orneto) ; Maxime Moret(Symbiose, Epernay) ; Jérémie Thébaut (Aux Armes de Champagne, L’Epine) ; Jimmy Zingraff (La Canaille, Golbey) ; Nicolas Koffel (Le Banquet des Sophistes, Strasbourg) ; Antoine Botter (L’Osmose, Obernai) ; Julien Guérard (Le Manoir de la Pommeraie, Roullours) ; Gaëtan Morvan (Lait Thym Sel, Angers) ; Nathan Cretney (Les Reflets, La Roche-sur-Yon)point 1434 | 1
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