Cyprien Verseux, glaciologue et astrobiologiste, est en poste à la station Concordia en Antarctique, reconnue comme l’une des bases scientifiques les plus éloignées au monde.

Les températures sur le continent isolé peuvent descendre bien en dessous de -70°C (-94°F), ce qui rend impossible l’accès ou l’utilisation des véhicules.

De plus, la cuisson à l’air libre est difficile, car la température froide fait en sorte que les plats se congèlent presque instantanément.

Cet effet de « congélation instantanée » est utilisé dans l’industrie alimentaire pour conserver des aliments – allant des baies et des champignons aux morceaux de poulet – en les refroidissant rapidement à des températures extrêmement froides.

Cela provoque l’évaporation extrêmement rapide de l’eau et arrête la formation de cristaux de glace, ce qui peut endommager les aliments et les dégrader avec le temps dans les congélateurs ordinaires.

À un moment donné, le Dr Verseux a décidé d’aller dehors et de s’adonner à la  » cuisine « , en photographiant différents types d’aliments dans le froid profond.

Les images défiant la gravité illustrent de façon frappante l’intensité absolue du froid en Antarctique, et il est clair que ce n’est pas un pique-nique pour l’équipe.

Nous manquons de nourriture fraîche au début de l’hiver (car nous n’avons pas de réapprovisionnement de début février à début novembre), donc nous mangeons surtout des aliments congelés : étant donné que les températures ne sont jamais positives, nous les stockons simplement dans des conteneurs qui se trouvent dehors  » a-t-il expliqué.

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