Aujourd’hui, nous allons apprendre à faire du chocolat avec une petite fleur.
Dom Ramsey est un chocolatier londonien et il nous dit que tout le chocolat présent dans le monde est fabriqué par quatre ou cinq grandes entreprises. Il explique comment ils convertissent une fève en chocolat.
Continuez à lire pour le découvrir!
Chaque chocolat que vous avez mangé était autrefois une fleur.
Les fleurs se développent ensuite en grandes gousses de cacao, et ces gousses sont très colorées. Comme si les gousses prenaient chaque couleur de l’arc-en-ciel lui-même.
Il y a environ 25 à 40 fèves de cacao dans une gousse et chaque fève de cacao est entourée de pulpe de couleur blanche. De manière surprenante, l’intérieur de la fève de cacao est violet. Cependant, le meilleur haricot est toujours blanc.
Après la récolte, les gousses sont coupées et les haricots en sont retirés. Les fèves sont débarrassées de toute pulpe et conservées au soleil pendant sept à dix jours pour sécher. Elles sont régulièrement mélangées afin qu’elles soient séchées uniformément.
Quand elles sont complètement séchées, elles sont emballées dans des sacs en jute, prêtes à être transportées vers les chocolatiers du monde entier.
Lorsque les fèves atteignent les fabricants, ils trient religieusement chaque fève à la main. Cela est fait pour éliminer toute fève brisée, les roches ou les brindilles.
Les fèves sont ensuite placées dans un torréfacteur et soumises à une rotation de 20 minutes.
Maintenant que les fèves sont grillées, elles sont passées à travers le convoyeur et la vanneuse. Les éclats de cacao sont maintenant collectés.
Après avoir récupéré les graines de cacao dans la vanneuse, elles sont ajoutées dans le mélangeur Cocoatown, où elles restent pendant trois jours. Elles sont ensuite broyées et fondues. Trois jours plus tard, un chocolat raffiné au goût distinctif et sans amertume est recueilli.
Le chocolat est ensuite envoyé aux moulins de table.
Après trois jours supplémentaires, le chocolat préparé est versé dans de grands bacs en plastique.
Le chocolat est ensuite tempéré pour lui donner une finition lisse et brillante.
Le chocolat est ensuite chargé dans des moules et conservé au réfrigérateur pendant quelques heures. Le chocolat sortirait du moule très facilement s’il était manipulé correctement.
Les barres sont emballées dans des sachets refermables. Ces sachets vous permettent de manger du chocolat en plusieurs fois, car personne ne mange de chocolat en une seule fois.
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