C’était l’un des piliers de la gastronomie française…
Pierre Troisgros nous a quitté à l’âge de 92 ans
Ce mercredi, le chef triplement étoilé, Pierre Troisgros, est décédé à l’âge de 92 ans. Ce cuisinier qui restera pour toujours dans la légende a développé sa passion pour la gastronomie française au sein de l’Hôtel Moderne, le restaurant familial de ses parents Jean-Baptiste et Marie Troisgros situé à Roanne.
Il passera ensuite un CAP et fera ses armes aux côtés du chef Gaston Richard avec son frère Jean à Paris au » Lucas Carton ». Avec eux, c’est un certain Paul Baucuse qui se trouvait derrière les fourneaux…
La « nouvelle cuisine » était maintenant née…
Après plusieurs expériences dans les plus belles cuisines de Paris, les deux frères Troisgros ont décidé de rentrer à Roanne pour travailler avec leur père.point 381 |
Pierre est le cuisinier, Jean est maître saucier et le papa, Jean-Baptiste, devient maître sommelier.point 155 | L’établissement est renommé en 1957 pour devenir « Les Frères Troisgros ».point 233 |
Avec Paul Bocuse, les Troisgros deviennent les figures emblématiques de la « nouvelle cuisine ».point 89 | point 89 | 1
C’est en 1955 que le Guide Michelin leur décernera la première étoile, en 1965 ils gagneront la seconde avant la consécration en 1968 où ils ont décroché la très prestigieuse troisième étoile.
La passion de Pierre Troisgros pour la cuisine a été transmise à son fils, Michel, mais aussi à ses petits-enfants, César et Léo, qui continuent de faire vivre le restaurant familial de Roanne…
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